La cuisine lyonnaise doit sa réputation tant aux grands chefs passés et actuels qu'à un terroir alentour exceptionnel : les élevages de la Bresse et du Charolais, les gibiers de la Dombes, les poissons des lacs savoyards, les primeurs et les fruits de la vallée du Rhône et du Forez ont fourni la matière pour engendrer des plats et des mets savoureux.

Par ailleurs, une longue tradition s'est perpétuée : celle de la cuisine des « Mères ». La première d'entre elles fut la Mère Guy, suivie par la Mère Filloux, la Mère Brazier, la Mère Bourgeois, la Mère Léa, qui ont vécu dans la première partie de notre siècle et les plus grands de l'époque sont passés par leurs restaurants.

Paul Bocuse (1926) est le cuisinier lyonnais le plus connu et la création du « Bocuse d'Or » remis tous les deux ans à un grand chef international lors du salon des métiers de bouche est une fête et une consécration.

Il ne faut pas oublier pour autant Jean-Paul Lacombe, Pierre Orsi, Philippe Chavant, Georges Blanc... et d'autres, qui honorent cette ville de leurs talents et de leur créativité.

Aux côtés de ces restaurants étoilés, de nombreux « bouchons » certifiés authentiques servent des plats traditionnels de la cuisine lyonnaise dans une ambiance pittoresque.

Les spécialités les plus connues :

• la rosette et le jésus
  
• la cervelle de canut
  
• le cervelas
  
• le tablier de sapeur
  
• les quenelles
  
• le coussin de Lyon
  
• le sarment du Beaujolais (confiseries lyonnaises)
  
• les bugnes
  
• les papillotes...

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